Memanggang merupakan salah satu teknik memasak untuk mendapatkan hasil masakan dengan aroma smokey. Caranya memasaknya dengan dibakar langsung di atas api dengan suhu tinggi serta menggunakan sebuah alat yang dikenal dengan sebutan pemanggang.
Di pasaran, alat pemanggang tersedia dalam berbagai bentuk dan jenis. Dan berikut jenis-jenis alat pemanggang yang biasa digunakan untuk memanggang masakan.
1. Gas Roaster
Gas roaster termasuk alat pemanggang portable yang memanfaatkan gas sebagai sumber tenaganya. Ukurannya cukup kecil serta mudah untuk dioperasikan sesuai dengan kebutuhan.
Gas roaster berbentuk persegi panjang dan dilengkapi oleh bilah-bilah besi kecil sebagai tempat meletakan makanan yang akan dipanggang di bagian atas. Suhu alat pemanggang dapat diatur dan panas dapat menyebar secara rata dengan baik.
Sebagian besar gas roaster terbuat dari material plat besi atau stainless steel sehingga tidak mudah mengalami karat. Untuk material pembakarannya menggunakan batu apung agar menghasilkan bara api yang baik.
Uniknya, alat pemanggang ini dapat digunakan untuk berbagai jenis makanan, mulai dari ikan bakar, sate, jagung, daging, dan sosis.
Gas roaster lebih ramah lingkungan karena tidak menghasilkan asap selama proses pemanggangan sehingga tidak akan menimbulkan polusi udara, terutama ketika memanggang di dalam ruangan.
Selain itu, memanggang dengan gas roaster lebih cepat, hemat bahan bakar, serta praktis.
2. Panggangan Wajan (Grill Pan)
Alat pemanggang berikutnya yakni panggangan wajan yang biasanya berbentuk persegi dengan permukaan bergelombang. Umumnya, panggangan wajan ini terbuat dari tiga bahan yakni stainless steel, cast iron, dan alumunium.
Masing-masing material menghasilkan hasil masakan yang berbeda-beda. Panggangan wajan dengan bahan stainless steel biasanya memiliki kemampuan penghantar panas secara cepat sehingga masakan dapat matang dengan baik.
Sedangkan untuk panggangan wajan berbahan cast iron dapat membuat makanan matang dengan sempurna serta menjaga suhu makanan bertahan lebih lama. Dan untuk panggangan berbahan aluminium biasanya mempunyai bobot lebih ringan namun penghantar cepat dapat menghantarkan panas.
Seperti halnya wajan biasa, menggunakan pemanggang ini harus diletakkan di atas kompor sebagai sumber panas. Kelebihan dari panggangan wajan adalah tidak akan menghasilkan asap sehingga sangat cocok untuk memasak di dalam ruangan.
3. Rotisserie Oven
Rotisserie oven merupakan salah satu jenis pemanggang yang umumnya digunakan untuk memanggang bahan masakan seperti ayam atau bebek dalam bentuk utuh. Rotisserie oven juga masuk sebagai salah satu jenis oven khusus.
Cara menggunakannya yakni dengan menusukkan terlebih dahulu ayam atau bebek utuh menggunakan tongkat besi di bagian tengahnya. Pasang pada bagian tengah oven kemudian panggang secara terus menerus hingga ayam atau bebek matang dengan sempurna.
Memanggang dengan rotisserie oven tidak perlu membalik masakan secara manual. Hal ini disebabkan secara otomatis tongkat akan berputar 360 derajat sehingga masakan akan matang secara merata.
Hasil panggangan dengan rotisserie oven akan terasa lebih renyah (terutama bagian kulit) dan daging terasa lembut dengan cita rasa yang khas. Untuk model dan ukuran tertentu, rotisserie oven dapat menampung 4 hingga 5 ekor ayam atau bebek utuh untuk sekali pemanggangan.
4. Panggangan Arang
Panggangan arang merupakan jenis alat panggang yang paling sering digunakan oleh banyak orang dan dipilih untuk memanggang. Sesuai namanya, alat pemanggang ini menggunakan arang sebagai sumber panasnya.
Pemanggang ini tersedia dalam berbagai ukuran, bentuk serta bahan material pembuatnya. Untuk pemanggang yang terbuat dari material seng dan baja tahan karat umumnya tersedia dalam bentuk persegi panjang dengan berbagai ukuran mulai dari yang kecil hingga ukuran besar dan panjang.
Namun ada juga panggangan arang dengan bentuk bundar seperti baskom besar yang dilengkapi oleh penutup.
Harga panggangan ini relatif lebih murah, terutama untuk pemanggang yang terbuat dari bahan seng. Hanya saja durasi memanggang lebih lama serta membutuhkan bantuan angin untuk tetap mempertahankan bara api yang berasal dari arang.
5. Fancy Grill
Fancy grill adalah alat panggang yang terbuat dari material aluminium atau stainless steel berbentuk mirip wajan. Hanya saja terdapat lubang pada bagian tengah sebagai tempat sumber panas api dari kompor.
Disebut sebagai fancy grill sebab saat kompor dinyalakan, sistem pemanas yang dimiliki fancy grill berupa roller tray (berada di bagian tengah) akan berputar secara otomatis.
Nantinya makanan yang dipanggang akan matang dengan merata tanpa perlu bantuan kipas untuk menghasilkan bara.
6. Stovetop Grill Pan
Bagi yang pernah makan di restoran Korea atau Jepang pasti tidak asing dengan alat pemanggang yang satu ini. Alat pemanggang stovetop grill pan termasuk alat pemanggang yang menghasilkan sedikit asap sehingga cocok untuk memanggang di dalam ruangan.
Alat ini diletakkan di atas kompor dan dapat diatur tingkat panasnya sesuai keinginan. Stovetop grill pan terbuat dari material logam yang aman dan dilapisi oleh bahan anti lengket sehingga tidak perlu menambahkan minyak saat proses memanggang masakan.
Alat pemanggang ini berbentuk lingkaran, sedikit cembung dan rendah di bagian pinggirnya. Tidak hanya itu, terdapat pula lubang-lubang di sekeliling tepinya yang berfungsi sebagai tempat pembuangan minyak yang berasal dari daging.
Nantinya daging yang dipanggang terbebas dari minyak dan tentunya sehat.
7. Kamado Grill
Alat pemanggang ini terlihat berbentuk seperti kubah atau telur dan menggunakan arang sebagai sumber tenaga panasnya. Kamado grill merupakan alat pemanggang multifungsi karena dapat digunakan tidak hanya untuk memanggang saja namun juga pengasapan.
Menurut sejarah, kamado grill telah ada sejak 3.000 tahun yang lalu di China. Seiring berjalannya waktu, kamado grill mengalami modifikasi dengan menggunakan material keramik ataupun bahan isolasi lainnya yang dapat menahan panas serta kelembaban makanan.
Kamado grill dapat menjaga suhu makanan untuk tetap stabil dengan menyebarkan panas secara merata selama proses pemanggangan.
Meskipun begitu, waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan kamado grill cukup lama. Bahkan proses pendinginannya juga cukup sulit terutama jika panggangan terlalu panas.
8. Pellet Grills
Pallet grills adalah alat pemanggang luar ruangan yang juga dikenal dengan sebutan pellet smokers. Sumber pemanasnya sendiri berasal dari kayu yang telah berstandar food grade dan telah dikompresi menjadi pellet.
Pellet grills merupakan alat pemanggang perpaduan antara pemanggang gas dan arang. Uniknya, pellet grills menggunakan starter listrik dan kontrol panel dalam pengaturan suhunya, namun tetap menghasilkan panas dan asap melalui api kayu.
Nantinya panas dan asap akan didistribusikan ke seluruh bagian dalam alat pemanggang secara merata menggunakan sistem kipas. Sehingga makanan akan matang dengan merata dan sempurna.
Memanggang menggunakan pellet grills relatif lebih cepat dibandingkan dengan pemanggang arang, akan tetapi lebih lambat daripada pemanggang gas. Ukuran pellet grills cukup besar sehingga dapat memanggang masakan dalam jumlah besar dalam satu kali pemanggangan.
Demikian jenis-jenis alat pemanggang yang perlu diketahui. Alat pemanggang memiliki beragam bentuk dan ukuran.
Pastikan jika alat pemanggang tersebut sesuai dengan kebutuhan. Semoga informasi di atas dapat membantu dalam memilih alat pemanggang.